Traditie & toekomst op één tafel!
Groene Schatten uit Amsterdamse Keukens laat zien dat duurzaam eten en culinaire tradities elkaar niet in de weg staan, maar samen op het bord kunnen schitteren.
OVER HET PROJECT
Amsterdam is een stad vol culturele diversiteit - en dat proef je. In buurthuizen, markten en restaurants komen keukens uit alle windstreken samen. Omdat dierlijke producten vroeger minder beschikbaar waren dan nu, kennen veel van deze tradities van oudsher plantaardige of plant-rijke gerechten.
Met Groene Schatten uit Amsterdamse Keukens werken we samen met chefs en restaurants in Amsterdam die hun culinaire tradities koesteren, maar ook nieuwsgierig zijn naar verandering. Samen (her)ontdekken we gerechten waarin plantaardige ingrediënten de hoofdrol spelen. Zo brengen we vergeten smaken terug in de schijnwerpers: authentiek, verrassend duurzaam en vol inspiratie voor een toekomstbestendige eetcultuur.
TRADITIE ONTMOET TOEKOMST
Eten is cultuur. Van familierecepten tot buurtklassiekers: onze culinaire geschiedenis zit vol smaken, rituelen en herinneringen. Deze gerechten dragen trots en identiteit in zich en herinneren ons aan wie we zijn en waar we vandaan komen. Juist daarom is verandering in de keuken niet altijd makkelijk - want wat we eten, is ook wie we zijn.
Tegelijkertijd vraagt de toekomst om bewuste keuzes. Traditioneel geïnspireerde plant-rijke gerechten bouwen voort op hetzelfde vakmanschap en dezelfde liefde voor eten, maar met zorg voor de planeet en de volgende generaties. Dit biedt een unieke kans om trouw te blijven aan onze culinaire roots én tegelijk bij te dragen aan een duurzamere toekomst.
WIE DOEN ER MEE?
Voor de eerste editie van Groene Schatten uit Amsterdamse Keukens werken we samen met restaurants uit Amsterdam Nieuw-West en de Knowledge Mile. De selectie laat de culinaire en culturele diversiteit van de stad zien: van eethuis tot eetcafé, van fastfood tot familierecept.
De deelnemende restaurants krijgen begeleiding van experts op het gebied van culinaire ontwikkeling en menu-engineering. Samen met de coaches werken ze aan plantaardige gerechten die passen bij hun keuken en doelgroep - van receptontwikkeling tot naamgeving, prijsstrategie en menupositie. De coaches kijken ook naar bredere kansen op de menukaart om het aandeel dierlijke producten te verkleinen.
DE COACHES
Culinair ondernemer, kookboekenauteur en medeoprichter van Women on Food
Nadia is een bekende stem in de Nederlandse eetcultuur. Als schrijver, receptontwikkelaar, tv-maker en mede-eigenaar van de Couscousbar zet ze zich in voor de kracht van smaken, verhalen en erfgoed uit de mediterrane en Arabische keuken.
Binnen Groene Schatten begeleidt Nadia de restaurants in Amsterdam Nieuw-West bij het herontdekken van traditionele gerechten en het terugbrengen ervan op het menu.
Nadia Zerouali
Plant-based hospitality consultant en oprichter van Crave Culture.
Oana werkt met restaurants, hotels en cateraars die plantaardig willen integreren op een manier die past bij hun keuken, team en gasten. Ze helpt ondernemers en chefs om gerechten te ontwikkelen die gasten echt opmerken en waarover ze praten.
Binnen Groene Schatten ondersteunt ze de horecazaken bij menu-analyse, strategie en uitvoering, zodat plantaardig geen bijzaak is maar onderdeel van hun verhaal.
Oana Puiu
Culinaire creative, ontwerper en facilitator binnen de voedseltransitie, oprichter van Eat.Nourish.Change.
Marta werkt op het snijvlak van design, onderzoek en gastronomie. Ze ontwikkelt concepten, recepten en programma’s die mensen uitnodigen om anders te kijken naar eten: met aandacht voor gezondheid, duurzaamheid en sociale rechtvaardigheid
Binnen Groene Schatten is Marta projectleider en culinair coach voor de restaurants aan de Knowledge Mile. Ze begeleidt het creatieve proces rondom de ontwikkeling van plantaardige gerechten met een moderne twist, geïnspireerd op traditie én passend bij de doelgroep van elk restaurant.
Marta Marszal
Heb je vragen over het project, wil je meewerken, of ben je benieuwd naar mogelijkheden voor samenwerking of pers? Neem gerust contact op met Marta, projectleider van Groene Schatten uit Amsterdamse Keukens. Dit kan het makkelijkst via het contactformulier op de website.
NEEM CONTACT MET ONS OP
PARTNERS
Dit project is mogelijk gemaakt dankzij de samenwerking met een diverse groep partners.
*Gemeente Amsterdam steunt dit initiatief als onderdeel van haar voedselstrategie: we werken aan een stad waar de duurzame keuze de vanzelfsprekende keuze is, met aandacht voor mens, dier en natuur.